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坐高铁去延边享饕餮盛宴

延边有着悠久的历史文化,是中国朝鲜族的聚集地,能歌善舞的朝鲜族居民在这片土地上不断劳作生息,建设出独具特色的文化。勤劳的朝鲜族人民不仅发展了农牧业,同时在美食上也有独特的饮食文化,对于很多初次光临延边的游客来说,朝鲜族特色美食绝对是最吸引人的。

随着高铁的开通,让前往延边旅游更加便捷,让享受朝鲜族美食更加容易。趁着“十一”假期,乘着高铁来延边,品尝糯糯的朝鲜族打糕,和三五好友围坐一起体验延边烤肉,就连各色的朝鲜族泡菜都会让你目不暇接。

打糕

打糕是朝鲜族人最爱吃的传统食品之一。顾名思义,打糕是打出来的,原料主要是糯米。制作时,先将米淘净蒸熟,放在打糕槽内或石板上,用打糕槌子把米粒打碎黏合在一块而成。在延边,每当孩子高考升学的时候,朝鲜族人民就会在凌晨天还没亮的时候就把事先在家做好的打糕扔到孩子期盼能去读书的学校墙上和大门上,扔得越高代表孩子考上学的希望越大,以此来寓意:蒸蒸日上,金榜题名。

狗肉火锅

“狗肉火锅”是吉林省朝鲜族的传统风味,火锅肉香而不腻、瘦而不柴、汤鲜爽口、营养丰富,冬吃驱寒、夏吃避暑、滋补强身、延年益寿。在吉林的朝鲜族饭店,所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖,没有老汤,这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉,名堂多了,狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅,可不管你吃什么样的狗肉,一碗狗肉汤可少不了,这一碗汤入口,回味一下,觉得鼻腔里都有了香气,这狗肉才会越吃越香。

延边烤肉

延边烤肉主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片。尤以烤牛里脊和烤牛排最有名,其肉质鲜美爽嫩。延边烤肉吃法有别于中式烤肉和巴西烤肉,其吃法很特别,吃肉的时候要包着生菜叶或苏子叶吃。通常是在手里摊开生菜叶,也可以重叠地铺上苏子叶,夹一块烤肉,夹一点辣椒,抹一点酱,也可以随意地放上泡菜和米饭,最后收拢菜叶,裹成一团即可食用,生菜叶或苏子叶的清爽、烤肉和着辣酱等作料的浓香,使人们享受美食带来的快感。

冷面、温面

朝鲜族的冷面、温面至少有一二百年的历史。冷面和温面只是汤的凉热有别,汤是凉的称做冷面;汤是热的称为温面。冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等。冷面汤以清炖牛肉出的汤为上品,佐料是把酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜末等调味品混拌成糊状,适当地放入碗里。除此而外,还要放上鸡肉丸子、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等,在延边地区把这些佐料形象地称为冷面帽。

米肠

朝鲜族风味小吃之一,采用猪肠、大米、糯米、鲜猪血经调味煮制而成。米肠里富含维生素B、铁及蛋白质,米肠蒸熟后还可以制作成各种形态各异的菜肴。米肠的特色是脂香味厚,软糯嫩滑,蘸味汁食之,香辣味鲜,会有一些油腻。因米肠油腻,适合于东北寒冷的季节食用,以增加热量。在延边,米肠深受朝鲜族老百姓的喜爱。

泡菜

朝鲜族泡菜与其服装、长鼓一样,是极具民族特色的风味食品。泡菜是具有代表性的传统发酵食品,是以米饭为主的朝鲜族饮食生活中最重要的副食之一。泡菜的主要原料是各种蔬菜,泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富,其中豆类还含有丰富的蛋白质。在泡制过程中,蔬菜的温度一直保持在常温下,蔬菜中的维生素C和B不会受到破坏,因此,泡菜比起炒菜营养价值更高。泡菜富含乳酸,可刺激消化腺分泌消化液,帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌,抑制肠道中的致病菌,降低患胃肠道疾病的概率,增加身体抵抗力。

石锅拌饭

石锅拌饭是延边特有的一种美食料理。在石锅锅内放入米饭及菜肴,再烤到锅底有一层锅巴,喷香诱人,石锅是陶做成的,厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮,而且保温效果好。细嚼慢咽的人可安心享用,不用怕饭菜冷掉。石锅拌饭材料并不新奇特别,主要为米饭、肉类、鸡蛋,以及黄豆芽、菌菇类和各式野菜,菜的种类并无一定,采用当季最对味的季节时令蔬菜去调配即可。

  新文化记者 魏莱

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